Le quinoa n'est pas une céréale mais se consomme comme tel, il est en effet considéré comme un pseudo-céréale.

Les civilisations précolombiennes d’Amérique du Sud le cultive depuis plus de 6000 ans. Il s'agissait de la plante sacrée des Incas qu'ils appelaient « chisiya mama » ( mère de tous les grains ).
Le Pérou et la Bolivie sont d'ailleurs les deux principaux producteurs avec respectivement 52% et 47% du tonnage mondial.

Quinoa bio Martinique

Quinoa

Il a la particularité d'être riche en protéines de haute qualité environ 15 % et 70 % de glucides, mais il ne contient pas de gluten.
Il contient aussi tous les acides animés essentiels (AAE) et donc très recommandé dans l'alimentation végétarienne.
Le quinoa est aussi riche en cuivre, fer et manganèse. Bien entendu il est riche aussi en fibres alimentaires.

Il est très apprécié en salade associé à des aliments de son continent d'origine tel que le poivron et le maïs, mais aussi mélangé avec des graines tel que le sésame et la noix de cajou.

La préparation : bien rincer le quinoa en le frottant, la cuisson se fait sous un feu moyen pendant 15 min et laisser reposer 10 minutes ... le tout sans jamais le couvrir afin de conserver des grains bien séparés.

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