Il est souvent courant d’entendre qu’untel ou untel suit un régime sans gluten dû à une allergie et à une intolérance à ce produit. D’autres encore qui ont décidé d’exclure ce composant de leur alimentation sans en être allergique. Le gluten n’est-il donc pas indispensable ? Peut-on l’exclure de notre régime sans aucun problème de santé ?
Nous parlons ici d’équilibre entre familles d’aliments dites « acides » et « basiques ». En effet, si la teneur en lipides (gras), glucides (sucre) et protides joue un rôle majeur dans le régime alimentaire (en induisant ou non une prise de poids et, par extension, l’apparition d’éventuelles maladies pouvant en découler), notre propos, ici, est de mettre l’accent sur l’importance de l’équilibre acido-basique de notre corps, directement lié à notre santé.
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